私たちは、お客様の命を預かる 『料理』 に妥協はしません。
新鮮な食材が集まる地域性を生かして、旬の食材を新鮮な状態でお客様にお届けいたします。
また、こだわりを持った生産者様と顔を合わせて食材を吟味し、常にコミュニケーションを取ることを大切にしてきました。ときには生産者様の何気ない一言から新しいメニューや企画が生まれることもあります。

私たちは、季節や地域の風土・ヒストリーを重んじ、言葉にしなくても感じられるような料理やサービスを目指しています。
私たちは、既存の概念やマニュアルに沿うだけの料理・サービスでは満足しません。
今までにあるものを大切にしながら、一人ひとりのお客様からのニーズをお客様と同じ目線に立って柔軟に新しい挑戦に取り組んでいきます。
『感動』 を提供するプロフェッショナル集団としてお客様と向き合います。

我々食にたずさわる者は、お客様を思いやる心が大切です。食とはおもてなしの気持ちをストレートに表現できるステージであります。常々料理の味だけではなく、気持ちやそこから生まれるマナーや仕草などを日頃より大切にしております。
全国に展開するランドーナージャパンのホテルには、その土地を愛してやまないシェフ達が風土や文化を大切にし、旬やこだわりを一皿一皿に表現しています。今後も、食材から手掛けていけるよう食への追究を進めていきます。安全・安心は基より、食と安らぎがより多くの皆様に届けられるよう精進いたしてまいります。

■略歴

『京都宝ヶ池プリンスホテル』 『岐阜ラマダルネッサンスホテル』 を経て、2003年 株式会社ランドーナージャパンに入社（ベストウェスタンホテル高山 料理長兼F&B統括部長に就任)。2011年 ランドーナージャパン本部業務推進部統括部長取締役に就任。

インターナショナルなシーンで培った経験と知識。そこに世界に発信出来る様、日本心酔なニュアンスを取り入れ、フランスを中心としたヨーロッパ視点の歴史と伝統に基づいた確信のある美味しさの中に現代的なニュアンスを盛りこんだ、『フレンチ・クィズィーン ～ジャポニスム～（French Cuisine ～Japonisme～）』 が自身独自のコンセプト。

■略歴

『サンシャインシティプリンスホテル』 『ヒルトン小樽』 『ロブション』 を経て、2007年 株式会社ランドーナージャパンに入社。
フランス料理がもっとも得意とする分野ではあるが、地産地消、四季を重んじながら、食材の持ち味を最高に活かす為の素晴らしいマリアージュを探究し続ける大地の料理人。

『美味しい料理』 には人を幸せにする力が必ずあります。本当に美味しく、幸福感に満たされる料理には技術力だけではなく、人間性の研鑚と成長、感謝の心が必要です。
日本料理の伝統と技法を守り、現代の進化する料理作りを目指します。

■略歴

『鶴林』 の料亭にて日本料理の道へ入り、10年の料理修業。その後、全国の様々な料亭・ホテルなどで料理長を務め、2011年 株式会社ランドーナージャパンに入社。